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| Srs. ANERVALDO E SALMITO DONOS DE PADARIAS, ELINALDO E LAIANE FUNCIONÁRIOS |
O sr. Elinaldo Lopes, coordenador do setor de vigilância sanitária da secretaria de saúde de Paraibano, convocou donos de padarias do município para uma reunião às 10:00h desta quarta-feira (21 de agosto) onde o assunto tratado foi a higienização neste segmento de preparação de produtos alimentícios. Segundo Elinaldo, a reunião foi muito proveitosa, embora tenham comparecido apenas dois dos seis donos de padarias da cidade que foram convidados, porém estes que compareceram entenderam muito bem o recado, por exemplo o sr Salmito, que pediu-nos para repassar o material didático e as informações aos demais que não vieram; disse ainda, seria melhor, se todos tivesse vindo.
Já o agente sanitário Flaviano Carvalho, falou-nos: em conversa recente com dona Aparecida (prefeita) , ela perguntou, como estava a vigilância sanitária, se estávamos visitando todos os estabelecimentos que deveríamos visitar, inclusive consultórios odontológicos, e, se estava tendo colaboração por parte dos profissionais; em fim Bira, por ai você tira a preocupação da prefeita, assim como a nossa aqui do setor, precisamos apenas da colaboração e bom senso de alguns donos de estabelecimentos, conclui Flaviano.
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| EQUIPE: LAIANE SOUSA, ELINALDO LOPES, FLAVIANO CARVALHO E MARIA ROSIMAR |
VEJA MAT. DIDÁTICO
créditos: núcleo internet
A higiene é essencial para o manipulador em panificação
Autor: Sebrae Nacional; ABIP
Fonte: Produzir com qualidade e segurança para o consumidor
Alguns mandamentos para evitar a contaminação dos alimentos.
Em uma panificadora, o papel do manipulador é importantíssimo na produção de alimentos seguros e, por isso, informamos abaixo algumas situações de erro que devem ser evitadas.
Erro 1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e maquiagem, unhas cumpridas e com esmalte.
Erro 2: Não lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir a porta.
Veja abaixo o modo correto de higienizar as mãos:
1. Umedeça as mãos e os antebraços com água corrente;
2. Passe sabonete nas mãos (palma e dorso) e antebraço, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos e esfregue durante 15 a 20 segundos;
3. Enxágue e seque bem as mãos e os antebraços;
4. Passe antisséptico, como álcool gel 70% ou similar;
5. Deixe secar as mãos naturalmente ao ar.
Erro 3: Colaboradores que trabalham doentes, com cortes e feridas expostos, ou, ainda, que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano.
Além disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze mandamentos.
É proibido:
1. Se coçar;
2. Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
3. Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca;
4. Assuar o nariz;
5. Cuspir no chão do local de trabalho;
6. Mascar chicletes, palitos e afins;
7. Se pentear ou passar demais as mãos no cabelo;
8. Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos;
9. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los;
10. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos;
11. Mexer em dinheiro.
Erro 1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo, utilizando pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e maquiagem, unhas cumpridas e com esmalte.
Erro 2: Não lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro, atender ao telefone ou abrir a porta.
Veja abaixo o modo correto de higienizar as mãos:
1. Umedeça as mãos e os antebraços com água corrente;
2. Passe sabonete nas mãos (palma e dorso) e antebraço, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos e esfregue durante 15 a 20 segundos;
3. Enxágue e seque bem as mãos e os antebraços;
4. Passe antisséptico, como álcool gel 70% ou similar;
5. Deixe secar as mãos naturalmente ao ar.
Erro 3: Colaboradores que trabalham doentes, com cortes e feridas expostos, ou, ainda, que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma vez ao ano.
Além disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze mandamentos.
É proibido:
1. Se coçar;
2. Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
3. Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca;
4. Assuar o nariz;
5. Cuspir no chão do local de trabalho;
6. Mascar chicletes, palitos e afins;
7. Se pentear ou passar demais as mãos no cabelo;
8. Fumar nos ambientes de preparo, manipulação e armazenamento de alimentos;
9. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela antes de lavá-los;
10. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir os alimentos;
11. Mexer em dinheiro.
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